VITAMIN DI BALIK BAU JENGKOL
Bau tak sedap adalah salah satu ciri paling menonjol dari
bahan pangan bernama jengkol. Dalam soal bau, mungkin hanya petai yang
bisa mengalahkan jengkol, meski bau jengkol relatif lebih “lembut”,
tidak semenyengat petai. Soal bau ini ada guyonan, jika ingin
menghilangkan bau tak sedap usai makan petai, makanlah jengkol, atau
sebaliknya. Yang jadi pertanyaan, mengapa jengkol bisa menimbulkan bau
tak sedap?
Penyebab bau itu sebenarnya adalah asam amino yang
terkandung di dalam biji jengkol. Asam amino itu didominasi oleh asam
amino yang mengandung unsur sulfur (S) atau nama umumnya belerang. Untuk
lebih mempermudah mendapat gambaran bau jengkol dalam kaitan dengan
unsur belerang adalah bau yang ditimbulkan saat kita berkunjung ke kawah
yang kandungan beleranganya cukup tinggi.
Ketika terdegradasi
atau terpecah-pecah menjadi komponen yang lebih kecil, asam amino itu
akan menghasilkan berbagai komponen flavor yang sangat bau karena
pengaruh sulfur tersebut. Salah satu gas yang terbentuk dengan unsur itu
adalah gas H2S yang terkenal sangat bau.
Bau yang ditimbulkan
dari jengkol sebenarnya cukup mengganggu, terutama bagi orang lain yang
tidak ikut makan. Apalagi dengan air seni yang dikeluarkannya. Jika
pemakan jengkol ini buang air di WC dan kurang sempurna membilasnya, WC
akan berbau tidak enak dan mengganggu ketenangan orang lain.
Karena
faktor bau itu pula menjadikan jengkol selalu ditempatkan sebagai
makanan kelas bawah dan orang yang menyukai jengkol kerap merasa malu
jika diketahui orang lain. Bagi sebagian kalangan, sangat mungkin
menghindari makan jengkol hanya demi jaga gengsi, padahal mereka
sebetulnya penggemar berat jengkol.
Sebenarnya, bau jengkol
dapat dikurangi, meski belum bisa dihilangkan sama sekali. Banyak cara
bisa dilakukan, salah satunya melalui proses perendaman dan perebusan.
Dengan demikian, kedua proses tersebut selain bermanfaat untuk
melunakkan biji jengkol, juga berperan dalam mengurangi bau tak sedap.
Selain
itu, agar bau tidak terlalu menyengat, saat buang air juga harus
menggunakan teknik yang benar, misalnya dengan membilas sebelum dan
sesudah buang air, plus menambahkan karbol atau pengharum lantai. Dengan
karbol, walaupun bau jengkol tidak hilang sama sekali, baunya bisa
bersaing dengan bau karbol yang beraroma jerut, apel, atau lavender.
Kaya gizi
Jika
karena faktor bau dan ketakutan terhadap kemungkinan keracunan asam
jengkolat, orang boleh saja menghindari makan jengkol. Namun, jika
menolak jengkol hanya karena menganggap jengkol makanan tak bergizi,
sebaiknya pandangan tersebut dikoreksi. Mengapa?
Di luar urusan
bau dan kandungan asam jengkolat penyebab keracunan, jengkol
sesungguhnya termasuk bahan pangan kaya gizi. Hasil penelitian
memperlihatkan, jengkol kaya karbohidrat, protein, vitamin A, B, dan C,
fosfor, kalsium, alkaloid, minyak atsiri, steroid, glikosida, tanin, dan
saponin. Bahkan, kandungan protein jengkol masih lebih tinggi daripada
tempe (18,3 gram per 100 gram bahan) yang selama ini disebut-sebut
sebagai sumber pangan nabati berprotein tinggi.
Dalam 100 gram
biji jengkol, terkandung energi 133 kkal, protein 23,3 gram, karbohidrat
20,7 gram, vitamin A 240 SI, vitamin B 0,7 mg, vitamin C 80 mg, fosfor
166,7 mg, kalsium 140 mg, besi 4,7 mg, dan air 49,5 gram. Sebagai
catatan, angka kecukupan gizi vitamin C yang dianjurkan per hari adalah
75 mg untuk wanita dewasa dan 90 mg untuk pria dewasa. Ini berarti,
untuk memenuhi kebutuhan vitamin C per hari, kita cukup mengonsumsi
jengkol sekitar 100 gram.
Karena jengkol kaya akan zat besi,
tidak heran jika jengkol sering dianjurkan bagi para penderita anemia.
Jengkol juga sangat baik bagi kesehatan tulang karena tinggi kandungan
kalsium, yaitu 140 mg/100 g. Peran kalsium pada umumnya dapat dibagi
menjadi dua, yaitu membantu pembentukan tulang dan gigi, serta mengatur
proses biologis dalam tubuh. Dengan demikian, di balik efek bau,
sesungguhnya banyak manfaat yang diperoleh dari mengonsumsi jengkol.
Jadi, kenapa mesti takut makan jengkol? #dari berbagai sumber
Tinggi Kalsium
Jengkol
merupakan sumber protein yang baik, yaitu 23,3 g per 100 g bahan. Kadar
proteinnya jauh melebihi tempe yang selama ini dikenal sebagai sumber
protein nabati, yaitu hanya 18,3 g per 100 g.
Kebutuhan protein
setiap individu tentu saja berbeda-beda. Selain untuk membantu
pertumbuhan dan pemeliharaan, protein juga berfungsi membangun enzim,
hormon, dan imunitas tubuh. Karena itu, protein sering disebut zat
pembangun.
Protein juga memberikan efek menenangkan otak. Protein
membantu otak bekerja dengan cepat dalam menerima pesan. Bagi
anak-anak, protein sangat berperan untuk perkembangan tubuh dan sel
otaknya. Pada orang dewasa, apabila terjadi luka memar dan sebagainya,
protein dapat membangun kembali sel-sel yang rusak.
Jengkol cukup
kaya akan zat besi, yaitu 4,7 g per 100 g. Kekurangan zat besi dapat
menyebabkan anemia. Gejala-gejala orang yang mengalami anemia defisiensi
zat besi adalah kelelahan, lemah, pucat dan kurang bergairah, sakit
kepala dan mudah marah, tidak mampu berkonsentrasi, serta rentan
terhadap infeksi. Penderita anemia kronis menunjukkan bentuk kuku
seperti sendok dan rapuh, pecah-pecah pada sudut mulut, lidah sulit
menelan.
Remaja, wanita hamil, ibu menyusui, orang dewasa, dan
vegetarian adalah yang paling berisiko untuk mengalami kekurangan zat
besi. Di dalam tubuh, besi sebagian terletak dalam sel-sel darah merah
sebagai heme, suatu pigmen yang mengandung inti sebuah atom besi.
Jengkol
juga sangat baik bagi kesehatan tulang karena tinggi kandungan kalsium,
yaitu 140 mg/ 100 g. Peran kalsium pada umumnya dapat dibagi menjadi
dua, yaitu membantu pembentukan tulang dan gigi, serta mengatur proses
biologis dalam tubuh.
Keperluan kalsium terbesar adalah pada saat
masa pertumbuhan, tetapi pada masa dewasa konsumsi yang cukup sangat
dianjurkan untuk memelihara kesehatan tulang. Konsumsi kalsium yang
dianjurkan pada orang dewasa adalah 800 mg per hari.
Kandungan
fosfor pada jengkol (166,7 mg/100 g) juga sangat penting untuk
pembentukan tulang dan gigi, serta untuk penyimpanan dan pengeluaran
energi. Dengan demikian, sesungguhnya banyak manfaat yang diperoleh dari
mengonsumsi jengkol.
Namun, konsumsi jengkol dapat memberikan
efek bau tak sedap, baik pada saat bernapas maupun pada saat buang air
besar dan air kecil. Berdasarkan penelitian Soemitro (1987), senyawa
aktif dalam kulit halus buah cenderung menunjukkan efek penurunan kadar
gula darah yang besar sehingga baik untuk penderita diabetes.
Sumer dari: small crab.com
BACA JUGA
RAHASIA KULIT CANTIK,HALUS DAN MULUS TANPA BAHAN KIMIA
Kegiatan-kegiatan yang menjadi favorit pengunjung antara lain:
dan yang tak kalah penting,di sini juga ada pertunjukan yang namanya The Pongo Show. The Pongo Show merupakan pertunjukan augmented reality show pertama di Indonesia. Augmented reality (AR) merupakan teknologi yang menggabungkan benda maya dua dimensi, seperti gambar, ke sebuah lingkungan nyata. Teknologi AR menghasilkan karakter animasi yang bisa berinteraksi dengan penonton secara real time.
